Texas style brisket med rub och rök

Texas-stil Brisket Recept

Ingredienser för Grillningen

För att fixa den där maffiga Texas-brisketen med rejält krut och röksmak, här är grejerna jag slänger ihop:

Förberedelse av Brisket

Nu snackar vi hela grejen, hur jag rustar brisketen för att bli himmelsk:

1. Jag börjar med att skära bort allt överflödigt fett från brisketen. Ingen gillar flottigt kött!
2. Masserar in en ordentlig klick Fransk senap. Det är smakhöjaren som får kryddorna att sitta som berget.
3. Blanda ihop kryddorna till en torr rub i en skål, det är viktigt att få till en jämn blandning.
4. Rullar brisketen i kryddmixen, vill ha en rejäl täckning för den där smakexplosionen.
5. Efter att rubben är på, låter jag brisketen vila i kylen minst en timme, helst över natten, så kryddorna verkligen tränger in.

Det här är grejen för grillfesten! Receptet mättar 16 glada köttälskare. Förberedelse tar drygt två och en halv timme och sen hänger brisketen på grillen 6-8 timmar. Håll grilltemperaturen mellan 100-120 grader för att få till den där rökiga Texas-smaken vi älskar.

Kryddblandningen

Hemligheten bakom Texas-stil Rub

När jag gör en saftig brisket i Texas-stil är kryddblandningen min stora hemlighet för att få köttet att smaka himmelskt. Jag använder en mix av olika kryddor för att skapa en rub som riktigt höjer köttets naturliga smaker. Kolla in min favoritrecept här:

Denna blandning ger en härlig mix av sötma och hetta. Rårörsocker bidrar till att skapa en fin, karameliserad yta vid grillning, medan vitlökssalt och chilipulver ger djup och karaktär.

Applicering av Torr Rub

Innan jag sätter igång med rubben på brisketen, ser jag till att köttet är redo. Jag börjar med att klä brisketen med French’s ballpark senap. Det hjälper kryddorna att fastna och skapar en fin yta när köttet masseras med rubben.

Här är stegen jag följer för att applicera rubben:

1. Förbered brisketen: Trimma och se till att brisketen är riktigt torr. Använd pappershanddukar för att torka bort överflödig fukt.
2. På med senap: Jag dränker köttet med senap. Perfekt behöver det inte vara, bara täck hela ytan ordentligt.
3. Gnugga in rubben: Strö rubben jämt över brisketen. Jag gillar att använda händerna för att verkligen massera in kryddorna. Var noga med att täcka varje liten del.
4. Vila i kylskåpet: Låt köttet stå och dra i smakerna i kylskåpet i några timmar eller över natten innan jag röker det.

Den här metoden ger alltid den där oemotståndliga smaken och mört kött i min Texas-style brisket.

Rökningsprocessen

Valet av Rökved

När jag står där och funderar på vilken rökved jag ska elda upp för min Texas-style brisket, går jag alltid på mesquite. Det träslaget och jag har som ett oskrivet kontrakt – mesquite ger en rökig, lite söt smak som är som gjord för rejält kött som nötkött, anka och lamm. Det ger det hela en smakrik kick, mycket mer känslig i jämförelse med den dominanta hickoryn.

Den Perfekta Temperaturvännen

När det handlar om att röka det perfekta brisketet, hänger mycket på att ha en kompis – den rätta temperaturen! För att inte ärliga smaker ska gå förlorade, ser jag till att hålla temperaturen på mellan 80°C och 90°C (det är 180°F till 200°F för er som gillar Fahrenheit). Vid den temperaturen får köttbiten tid att sippra i sig de göttiga röksmakerna.

Rökningen brukar jag köra på i minst 4 timmar, men är vi ärliga – 10 timmar är tiden då magin verkligen händer. Det handlar om att hålla koll på värmen och leka med luftflödet för att hålla sig inom dessa gyllene zoner. Här är hur rökningstiden påverkar smaken:

Genom att kombinera rätt rökved med smart temperaturhantering, ser jag till att min brisket inte bara smakar som en dröm utan också ser ut som en fullträff.

Serveringstips

Skära och Servera Brisket

När brisketen är klar, blir det dags att hugga in och äta. Skär upp den i lagom tjocka skivor så att saften inte rinner bort och smaken stannar kvar. Använd gärna en vass kniv för att få till snygga snitt. Jag brukar oftast hålla mig till att skiva den mellan 1 och 1,5 centimeter.

Till serveringen är stora, krispiga bullar helt enkelt fantastiska. De suger upp alla härliga smaker och den saftiga brisketen.

BBQ Sås och Sidrätter

Jag använder alltid en kanonbra BBQ-sås till köttet. Ett hett tips är att låta folk doppa köttet i såsen istället för att hälla den direkt på. Då kan såsen smaskas efter egen preferens.

Här är några sidorätter jag brukar servera tillsammans med brisket:

Det är svårt att motstå en grillfest när Texas-brisket paras ihop med dessa rätter och såsen som dipp. Det blir minnesvärt!

Val av Rökved

När det kommer till brisket Texas-style lutar jag mig starkt på smaken av rätt rökved för att få till de perfekta smakerna. Här ska jag snacka lite om varför jag är kär i mesquite, och hur den står sig mot den mer robusta hickory.

Mesquite Rökvedens Fördelar

Mesquite är som att tänka på solen i Texas – varm och en hint av sötma. Den är perfekt till nötkött eftersom den inte bara ger en stark smak, men också har en viss mjukhet som jag gillar. När jag grillar tycker jag mesquite börjar prata med brisketen och framhäver smak som egentligen inte var där innan. Plus, den har en mildare rökighet som passar mig som handen i handsken – jag menar, less is more!

Jämförelse med Hickory Rökved

Hickory, hörrni, den tar ingen fånge! Den är ideal för fläsk och kyckling, men när det gäller rikare kött som brisket, tycker jag att den blir för mycket. Ta inte fel, den är perfekt om du vill ha den där rejält rökiga smaken som får det att dofta barbecuefest från långt håll. Men liksom, om du inte är redo för det är nog mesquite dit du ska sikta.

Så vad väljer du? Mesquite eller hickory? Det handlar egentligen om vad du gillar själv, och lite om vilket kött du tänker grilla. Jag säger: testa båda och bli en del av rökvedens skönhet själv!